糖質系甘味料／非糖質系甘味料

【読み】

とうしつけいかんみりょう／ひとうしつけいかんみりょう

【書籍】

歯科衛生士 2025年3月号

【ページ】

65

キーワード解説

食品を甘くするための物質、いわゆる「甘味料」は、その特性により糖質系甘味料と非糖質系甘味料の大きく2つに分類される。「糖質系甘味料」には、単糖（ブドウ糖・果糖など）、二糖（砂糖・麦芽糖・乳糖・パラチノースなど）、オリゴ糖（カップリングシュガーなど）、糖アルコール（キシリトール・ソルビトールなど）、化学修飾系（スクラロースなど）が含まれる。「非糖質系甘味料」は、天然甘味料（ステビア、ラカンカなど）と人工甘味料（サッカリン、アスパルテーム）に分類される。