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特集

2025年1月号掲載

私の道具箱　とろみコーヒー

私の道具箱　とろみコーヒー
はじめに 　嚥下調整食や介護食と聞くと，“美味しくない”“見た目が悪い”“病院食”といったマイナスのイメージが先行します．そんなイメージを変えるために，われわれは医療職の目線だけではなく，“食”のプロである外食産業や食品業界，食品メーカーの力を借りる必要があると思っています． 　つまり，われわれ医療職は“安全であること”を優先しますが，嚥下調整食や介護食にも“味” “香り” “見た目”などの食に関する（当たり前に要求される）要素も必要と考えています．この背景には，高齢者，摂食嚥下障害者...

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