嚥下食ナビ 2024年2月号掲載 【日本料理 魚繁大王殿（滋賀県東近江市）】鮎の塩焼きゼリー 後で読む ※嚥下食レベルは日本介護食品協議会によって定められたUDF区分に則り4段階で評価。 鮎をていねいに調理し、うまみをゼリーで閉じ込めました。 当店では、一人ひとりの障害の程度にあわせてオーダーメイドの嚥下食を提供する取り組みを行っています。事前にヒアリングを行うことでお客様の食の好みや希望をうかがい、旬の食材を取り入れたベストな食事をご提案させていただいています。ゼリーや酵素を活用することで通常食と...
